寒科|大碗小面队探究重庆小面发展现状顺利开展

1月9日早，大碗小面队伍来到山城重庆，于渝中区正式开展为期三天的面食现状的调研。今日之行采用店铺采访及问卷调查形式，探访了两家面馆，发放30余份问卷。

队员们首先来到小面为特色的“李半天面馆”。经对店主采访，队员发现这是一家已经营30年的面食老店，因佐料独特、面条筋道，吸引了大批顾客，曾被重庆电视台采访记录。当问及秘方创始人，店主骄傲地说这是面食爱好者的自创秘方，但并无打算招收学徒传承佐料技艺，表示许多重庆老店佐料配方均为独家，不愿外传，若有新兴经营者，大部分得自行创造。由此可见，重庆小面的发展不乏个人的许多创新，但也缺乏优秀配方的传承精神。所谓“酒香不怕巷子深”，尽管店主由解放碑店日售200斤面到如今因征地搬至不易为人知的小巷，店家仍不乏源源不断的客流，成为了当地人上学、上班前的生活必需，依旧保持“任性只开半天店”的佳话。

随后，队员们来到连锁店“重林第一碗牛肉面”，该店特色为原汤牛肉小面，是重庆小面的现代创新。该店为家族传承技艺，虽只在渝中区立足七个月，但已积累许多当地回头客。考虑到重庆小面的单调性，该店另辟蹊径，加入原汤牛肉元素，打造自己的独特品牌。这也是重庆小面传承中的不断创新发展，方能在当代有更鲜活的生机。谈及现代网红面店对自家生意的冲击，店主表示十分忧心，认为许多游客都只通过网络关注到网红店，没有机会尝试真正有实力的好店。但迫于现在形势，店主表示已有计划多做广告宣传，早日注册自家商标，打造声名和实力并存的好店。

通过对传统老店和创新面店的访谈，各队员对重庆小面的发展现状有一定的了解。经对比得出，传统老店更为当地居民喜爱，其地道的鲜香麻辣滋味深受欢迎，但因配方的独特性，其秘制独家配方难以传承下去；而创新面店因其新颖的复合口感，打破传统素面的单一性，有广阔的发展前景，消费人群已扩展至游客。今日的到店访谈不仅使队员们对重庆小面的市场发展趋势有了相应的认知，还为明日调研抄手发展状况的方向与深度作出一定积淀。

（图文/大碗小面队  责任编辑/砾影新媒体中心 赵姗）