寒科|大碗小面队豌杂面调查活动顺利进行

1月11日，大碗小面队在重庆市渝中区实践地的第三天，队伍继续对重庆面食的发展现状展开实地调查和采访。此次调查走访旨在调查豌杂面的经营现状和周边人群对豌杂面的了解喜爱程度，以期得出豌杂面在重庆的发展传承情况。

在前两天调查中，队伍成员们已经对重庆小面和抄手等重庆特色面食进行了采访调查，对它们的发展现状有了更深入的了解。这一日，队伍成员们又踏上新的旅途，来到了一家传统老店——骨汤面，它的招牌之一豌杂面深受大众喜爱。在谈到该店豌杂面的特色之处和经营情况时，老板表示，他们家的面特色之处在于他们的汤是用猪骨熬出来的，熬至骨头发白方可食用，豌杂面的配料配方和用量也是不断琢磨、改进后所得。店面每天能够卖出一百斤左右的豌杂面，一般早上中午的人数较多，以本地人居多，由于受到周边店面和网红连锁店面的影响，店铺的生意大不如前，老顾客是消费的主体。最后，队员们问及其制作手艺传承情况时，店主遗憾表示，由于年轻人不耐吃苦，不甘寂寞，目前此手艺还无人继承。

随后，队员们来到网红面店“重庆特色小面――胖妹面庄”，这家面店曾获首届《食在旅途》美食评选活动“最佳人气旅游美食第一名”等其他多个奖项。队员们从采访中了解到，知名度高是这家面店生意火爆的主要原因。因豌杂面味道好、佐料丰富，相较于重庆小面和抄手，其豌杂面的消费力更高，且其酱料均为特殊熬制，为该店精华所在，故店家正招收学徒以便这门手艺更好地传承。

调研到这里接近尾声了，通过前两天对重庆小面、抄手以及今天对豌杂面的实地采访与问卷调查，队员们对重庆面食的经营状况与发展现状也有了更深的了解，对于重庆面食如何更好地传承和发展也有了自己的见解与思考。

（图文/大碗小面队 责任编辑/砾影新媒体中心 赵姗）