食品学术讲坛（第48期）

报告题目：低场核磁共振设备在食品检测与分析的应用

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报告时间：12月24日15：00

报告人：杨翼

主持人：蒋卓

报告人简介：杨翼，男，34岁，东华大学，高分子材料，硕士研究生，现任上海纽迈电子科技有限公司预研部经理。杨翼于2012年3月加入上海纽迈电子科技有限公司开始从事低场核磁应用技术开发工作。在上海纽迈期间先后负责及参与科技部重大仪器专项（高性能核磁共振弛豫分析仪的开发和应用）；江苏省科技成果转化专项；上海市科技行动计划（用于橡胶材料的程序变温核磁共振分析仪的研制）；中石油合作的页岩残留烃项目，环境响应型材料亲疏水表征方法项目，小动物体成分分析仪项目，颗粒表面特性分析仪项目，橡胶交联密度方法开发项目,低场核磁共振技术快速检测小球藻油脂含量项目等。授权专利4项，发表磁共振相关论文8篇论文。

报告简介：低场核磁从最开始离线测试不同结合状态水的含量分析与动力学研究，食品加工过程、配方、工艺研究，到在线实时高低温/真空冷冻干燥循环系统/微波与核磁联用技术，已经成为食品科研工作者最为常用的设备。

 汇报者将会详细介绍低场核磁原理及以下几个方向的应用：

1、畜肉、蛋品及水产品；

2、果蔬及农产品；

3、粮食类及加工制品；

4、油料及油脂；

5、加工食品

在水/油定量检测、水的结合状态及动态迁移规律（贮藏、保鲜、干燥、复水等）、水分空间分布及结构、食品动力学（蛋白凝胶动力学、TG相变点、冰点等）以及食品营养与评价等。

欢迎广大师生参加！